Die Menüs
Alle Menüs sind Gruppenmenüs ab 10 Personen und nur für den gesamten Tisch.
Menü für 38€
Gruppenmenü ab 10 Personen und nur für den gesamten Tisch.
L’Amuse- Bouche Gourmand
&
Pochiertes Bauernei „minute „, Kartoffelpüree Agatha, Emulsion mit Entenleber, knuspriges Bauernbrot mit Trüffelöl
&
Spanferkelkarree, karamellisierte Haut mit Berghonig, Sauerkraut und Knepflas, kräftiger Saft
&
Bavarois aux Fruits, Crème au Kirsch
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Petits Fours und Mignardises
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Pochiertes Bauernei „minute „, Kartoffelpüree Agatha, Emulsion mit Entenleber, knuspriges Bauernbrot mit Trüffelöl
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Spanferkelkarree, karamellisierte Haut mit Berghonig, Sauerkraut und Knepflas, kräftiger Saft
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Bavarois aux Fruits, Crème au Kirsch
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Petits Fours und Mignardises
Menü 46€
L’Amuse-Bouche Gourmand
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Gratin von wilden Schnecken, Creme mit mildem Knoblauch, glatter Petersilie, Parmesan-Tuile
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Herzstück aus frischem Kabeljaufilet „Dampfgaren“, Gerstenperlen und italienische Nudeln, Mousseline mit elsässischen Safranblütenpistilen
&
Crêpe soufflée mit Limetten, Himbeerkompott
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Petits Fours und Mignardises
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Gratin von wilden Schnecken, Creme mit mildem Knoblauch, glatter Petersilie, Parmesan-Tuile
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Herzstück aus frischem Kabeljaufilet „Dampfgaren“, Gerstenperlen und italienische Nudeln, Mousseline mit elsässischen Safranblütenpistilen
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Crêpe soufflée mit Limetten, Himbeerkompott
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Petits Fours und Mignardises
Menü für 52€
Gruppenmenü ab 10 Personen und nur für den gesamten Tisch.
Der Gourmet-Amuse-bouche
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Ballotin von rosa Forelle, Crumble nach provenzalischer Art, knackiger Grünkohl, Meerrettich-Emulsion
&
Entrecôte vom Kalb „langsam gegart“, Waldpilzpfanne, Kartoffelpuffer, in nativem Olivenöl eingelegtes Gemüse der Saison
&
La Sphère Chocolat/Griotte et Coulis chaud, Sorbet Griottes (Schokolade/Kirsche und warmes Coulis)
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Petits Fours und Mignardises
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Ballotin von rosa Forelle, Crumble nach provenzalischer Art, knackiger Grünkohl, Meerrettich-Emulsion
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Entrecôte vom Kalb „langsam gegart“, Waldpilzpfanne, Kartoffelpuffer, in nativem Olivenöl eingelegtes Gemüse der Saison
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La Sphère Chocolat/Griotte et Coulis chaud, Sorbet Griottes (Schokolade/Kirsche und warmes Coulis)
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Petits Fours und Mignardises
Menü für 60€
Gruppenmenü ab 10 Personen und nur für den gesamten Tisch.
L’Amuse- Bouche gourmand
&
Das Walnussbrot aus St. Petersburg Jakobsmuscheln in Carpaccio, Butter Aioli, Fruchtperlen
&
Entenfiletschnitzel mit gebratener Leberpastete, Wurzelgemüse, Maisküchlein
&
Das Cointreau-Soufflé und sein Fläschchen, Blutorangensorbet
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Petits Fours und Mignardises
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Das Walnussbrot aus St. Petersburg Jakobsmuscheln in Carpaccio, Butter Aioli, Fruchtperlen
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Entenfiletschnitzel mit gebratener Leberpastete, Wurzelgemüse, Maisküchlein
&
Das Cointreau-Soufflé und sein Fläschchen, Blutorangensorbet
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Petits Fours und Mignardises
Menü für 74€
Gruppenmenü ab 10 Personen und nur für den gesamten Tisch.
L’Amuse- bouche gourmand
&
Rehburger, Sellerie-/Soja-/Ketchup-Brunoise, Zwiebelfritüre
&
Cannelloni vom Hummer der bretonischen Küste, gepresster Kadaver mit Zitronengras
&
Suprême de Poulet jaune d’Alsace, Truffé sous la Peau, Gratin de Gnocchis à la française
&
Pochierter weißer Pfirsich, Bittermandel-Sabayon, Pistazieneis
&
Petits Fours und Mignardises
&
Rehburger, Sellerie-/Soja-/Ketchup-Brunoise, Zwiebelfritüre
&
Cannelloni vom Hummer der bretonischen Küste, gepresster Kadaver mit Zitronengras
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Suprême de Poulet jaune d’Alsace, Truffé sous la Peau, Gratin de Gnocchis à la française
&
Pochierter weißer Pfirsich, Bittermandel-Sabayon, Pistazieneis
&
Petits Fours und Mignardises
Kindermenü 10€
Bis zu 12 Jahren.
Geflügelschnitzel in Sahnesauce, Gemüse und Pommes frites
&
Das Panaschierte Eis und seine Schlagsahne
Geflügelschnitzel in Sahnesauce, Gemüse und Pommes frites
&
Das Panaschierte Eis und seine Schlagsahne
Kindermenü 15€
Nur Gruppen. Bis zu 12 Jahren.
La Barre de Terrine de Foie Gras de Canard, kandierte Früchte, lauwarme Brioche
&
Rinderfilet, Kalbsjus, Wurzelgemüse, Streichholzkartoffeln
&
Der Eisbecher mit Früchten der Saison
La Barre de Terrine de Foie Gras de Canard, kandierte Früchte, lauwarme Brioche
&
Rinderfilet, Kalbsjus, Wurzelgemüse, Streichholzkartoffeln
&
Der Eisbecher mit Früchten der Saison
Unsere Käsevorschläge
Das Sandwich aus Bargkass und Kartoffeln, Speck vom Grill: 8,00 €.
La Fondue de Gorgonzola, Mouillette de Pain fermier: 8,00 €.
Die kleine Käseverkostung aus unseren Chaumes: 11,00 €, kleine Portion: 6,00 €.
Die Portion Munster fermier: 7,00 €, kleine Portion: 5,00 €.
Die Käseplatte: 12,00 €.
La Fondue de Gorgonzola, Mouillette de Pain fermier: 8,00 €.
Die kleine Käseverkostung aus unseren Chaumes: 11,00 €, kleine Portion: 6,00 €.
Die Portion Munster fermier: 7,00 €, kleine Portion: 5,00 €.
Die Käseplatte: 12,00 €.
Die Kuchen
Der Geburtstagskuchen von 5,00 € bis 9,00 € pro Stück
Der hausgemachte Vacherin glacé à : 7,50 € pro Portion
Der hausgemachte Vacherin glacé à : 7,50 € pro Portion
Unsere Traditionellen Gerichte auf Bestellung
Baekaoffa in seiner Moule Tradition, grüner Salat (in der Saison) € 24,00
Wild aus unserer Region: Marcassin, Reh, Hirsch, Hirschkuh, Wildente, Fasan (in der Saison)
Das Hummermenü (in der Saison)
Stopfleber von Gans oder Ente zum Mitnehmen
Ente: 118,00 € per kg
Gans: 152,00 € per kg
Wild aus unserer Region: Marcassin, Reh, Hirsch, Hirschkuh, Wildente, Fasan (in der Saison)
Das Hummermenü (in der Saison)
Stopfleber von Gans oder Ente zum Mitnehmen
Ente: 118,00 € per kg
Gans: 152,00 € per kg
- Einige dieser Menüs sind an Feiertagen nicht erhältlich.
- Eine Mischung aus diesen Menüs ist möglich; bitte fragen Sie uns.
- Für Ihre Familienfeiern, Hochzeiten, Kommunionen bemühen wir uns, eine Menüauswahl zu finden, die Ihrem Budget entspricht. Fragen Sie uns nach einem saisonalen Menü, das wir gemeinsam festlegen können. Auch als Catering-Service möglich
- Das Droit de Bouchon beträgt 15 € für jede von Ihnen gelieferte offene 0,75-cl-Flasche (und 25 € für die Magnumflasche).
- Das Hostel schließt um Mitternacht, danach werden 35,00€ pro Stunde pro Person der verbleibenden Schicht berechnet. Für Seminare außerhalb der Öffnungszeiten beträgt die Miete für den Saal des Restaurants 100 €/Stunde.
- Möglichkeit einer Getränkepauschale ab 25,00€.
- Vorbereitung des Saals für besondere Dekorationen:50,00 € pro Stunde
